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161223生活一点通---节目内容
2016-12-28 19:22   稿源: 天津广播电视台生活广播   编辑: 生活广播 刘鹏

  女:生活一点通,生活更轻松。听众朋友大家下午好,欢迎收听《生活一点通》节目,我是主持人宋敏。

  男:我是白刚。今天的节目为大家安排了《全民抢答》《健康养生》《美味厨房》《妙招新法》等内容。

  内容提要:

  火腿肠是人们十分熟悉和喜爱的方便食品,但是火腿中究竟有多少肉,哪种火腿更好吃、更健康?今天《健康养生》和您说说为啥火腿做的这么好吃,里面到底有什么?

  冬天一到,嗑瓜子又成了不少人热衷的“休闲活动”。其实,各种瓜子营养价值都相当丰富,也是不错的养生食物!但嗑得不对却会给你招来一身病!稍后《健康养生》栏目中就为您提出冬天嗑瓜子建议。

  民间有“冬鲫夏鲇”的说法,这主要是从鱼肉的味道上来说的,冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。而且,鲫鱼汤有润燥滋补的作用,更适合寒冷的秋冬季节食用。今天《美味厨房》邀请大家说说您家鲫鱼的特色吃法!

  俗话说“三九补一冬,来年无病痛”,民间更有“数九寒天,一九吃只鸡”的说法。很多人家里一炖鸡汤,就会香飘四溢,老远就让人闻到了鸡汤的香味,这其实是炖汤的大忌。因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美鸡汤?节目最后《妙招新法》就一起来学学炖出齿颊留香的好鸡汤的妙招。

  健康养生

  你最爱的火腿健康吗?

  火腿(肠)是人们十分熟悉和喜爱的方便食品,但是火腿(肠)中究竟有多少肉,哪种火腿(肠)更好吃、更健康?今天和您说说为啥火腿做的这么好吃,里面到底有什么?

  火腿中猪肉鸡肉混搭很普遍消费者需看清配料表再购买

  在购买火腿(肠)类产品时,应重点关注淀粉含量和肉的种类。有的粉肠上标注了淀粉含量≥10%,且在配料中淀粉排在第一位,这表明“粉肠”以淀粉为主以肉为辅,不同于火腿肠、香肠、火腿等产品。在一般的火腿肠、香肠、火腿等产品中,淀粉含量均≤10%。而具体的淀粉含量则和该产品的质量等级有关,等级越高,淀粉越少。

  目前,大部分火腿(肠)类产品中的肉都是混合的。仔细看配料表,即可发现除了猪肉外,还会加入鸡肉等。某品牌无淀粉火腿中,鸡肉在配料表中都排在第一位,鸡肉的含量显然要比猪肉多。某品牌鱼肉火腿肠中的肉种类最多,不仅有鱼肉,还有鸡肉、猪肉。GB/T 20712-2006《火腿肠》中要求“用鸡肉、鱼肉或牛肉等单一的原料制成的产品,其产品名称应命名为‘鸡肉肠’、‘鱼肉肠’、‘牛肉肠’”。很多火腿肠实际所含的肉种类和品名不符,在关于火腿肠的调查中有46%的网友对此毫不知情,37%的网友表示“完全了解,感到愤怒”,表示“完全了解,但无所谓”的网友仅占18%。

  火腿(肠)中的添加剂确实不少,虽然大多数产品的质量都是合格的,但是如果大量摄入,也可能会造成添加剂累积摄入过量,所以平时应尽量减少这类食物的摄入。

  选火腿看标签

  某个名牌产品的300克圆火腿,标价13元。标签上面写着以下配料:

  猪肉,鸡肉,水,淀粉(≤6%),植物蛋白,饴糖,食用盐,白砂糖,香辛料,增稠剂,水分保持剂,增味剂,食用香精,D-异抗坏血酸钠,着色剂,亚硝酸钠,乳酸链球菌素

  这种产品,原料显然不是纯肉,不过问题还不仅仅在于6%的淀粉,而在于淀粉前面的水。也就是说,在肉里面加了水,而水很可能是卖肉的价钱。这些水,一则来自于6%干淀粉吸的水,二则来自“植物蛋白”,通常也就是大豆蛋白提取物,很能结合水分;三则来自“增稠剂”,比如卡拉胶之类,它们和水能形成冻状,吃起来口感挺嫩;四则来自“水分保持剂”,往往是聚磷酸盐一类,它们能提高肉类蛋白质的吸水能力。当然,过多的磷会妨碍钙的吸收利用,肉里面的磷本来就够多了,而钙少得可怜。

  总而言之,鲜嫩而有弹性的火腿,除了肉之外,很大程度上是靠水撑起来的。哪怕不加淀粉,其他几种配料也会让它吸不少水。本来,肉类烹调之后应当缩水变硬的,十斤肉煮后就会变成七八斤。而那些切开就水汪汪甚至嫩得能弹起来的产品,你就想想其中有多少水分吧,它的产品-原料比也一定会高得多。

  这种产品的鲜美滋味呢,是来自于盐、糖、香辛料,但“增味剂”也绝对贡献不小,通常就是味精和呈味核苷酸之类的复配鲜味剂。

  火腿和肉肠之所以呈现漂亮的红色而不是灰暗的淡褐色,是因为其中放了“发色剂”亚硝酸钠。这东西是一种有毒物质,但是微量使用的时候可以帮助肉类发出粉红色泽,只要控制好剂量,就不会对人体产生实质性的危害。D-异抗坏血酸钠是维生素C的类似物,它具有很强的还原性,能够促进发色,并减少亚硝酸盐残留的危险。

  考虑到亚硝酸钠超标的后果很严重,厂家都会严格控制数量。然而消费者就喜欢红色的产品,所以厂家还要用着色剂来加深颜色。肉类着色剂一般是一些红色色素,比如自古以来使用的红曲色素,还有诱惑红、苋菜红等国家许可的合成色素。

  亚硝酸钠和其中添加的盐都有一定的防腐作用,但是效果还远远不够。加入乳酸链球菌素,就是用乳酸菌产生的一种防腐物质来帮助肉制品的保存。否则单靠真空包装,怎能在冷柜货架上放心地停留几十天之久呢?

  看了这一大串名词,才会知道里面的细节如何复杂。其实,香辛料、增稠剂、水分保持剂、增味剂、着色剂都是模模糊糊的“合并标示”,很可能是几种添加剂的复配产品。也就是说,如果一种一种地标出来,单子还要拉长不少。

  很多人看了这个单子之后,十分懊悔地说:原来我买的东西是用水来卖钱的。我说:不要这样想。水对人是无害的,也是没有能量不让你发胖的,所以加了水的产品脂肪含量低,热量也比较低。本来我们每天只需要50克肉就够了,吃点掺水的产品,或许更有利于营养平衡呢。再说,它们的价格也的确比纯肉的火腿便宜一些。

  如果厂家不是多放水,而是多放肥肉,你会怎么想?在肉肠里面多加一些肥肉糜,你会感觉口感柔软、多汁、香浓……而且的确是无淀粉哦!

  所以,是含淀粉和水的品种好呢,还是什么都没有的好?标签上都写了配料,您自己斟酌着选吧。

  冬天千万不要这样嗑瓜子!有危险!!

  冬天一到,嗑瓜子又成了不少人热衷的“休闲活动”。其实,各种瓜子营养价值都相当丰富,也是不错的养生食物!但嗑得不对却会给你招来一身病!

  其实这个冬天,瓜子应该这样吃:

  瓜子,无外乎葵花子、南瓜子和西瓜子,其它瓜的籽,要么无法批量生产,要么无法当零食食用。不过你知道吗?这三大瓜子各个营养价值都不容小觑哦!

  都以100g的重量为例,炒葵花籽的脂肪含量占52.8%、蛋白质含量占22.6%;炒西瓜子的脂肪含量占44.8%、蛋白质含量占32.7%;炒南瓜子的脂肪含量占46.1%、蛋白质含量占36%。另外它们都含有钙、镁、铁、锌等微量元素和多种维生素,不过维生素的含量很低。作为坚果来说,这些瓜子中还都含有脂肪酸,这也是我们平时比较推崇适量摄入坚果的原因之一。

  葵花籽

  葵花子性平,味甘,有化痰定喘、平肝祛风、驱虫等功效。葵花籽富含维生素E,是含维生素E最多的食品之一,维生素E属于抗氧化剂,有助于维持神经、肌肉组织的正常,使毛细血管壁更稳固,这样原本淤滞的血液循环可以恢复顺畅。同时葵花子中热量也较高,可以抵挡寒冷的气候。

  南瓜子

  南瓜籽性平,味甘,具有杀虫驱蛔、利水消肿的功效。中医常用于治疗蛔虫病、手足浮肿等。现代研究表明,男性每天食用约50克炒熟的南瓜籽,可治疗前列腺肥大,还可预防前列腺癌。

  西瓜子

  ?西瓜籽性平,味甘,具有清肺润肠、和中止渴、化痰涤垢等功效,常用于止血、久咳、便秘等病症的治疗。现代研究发现,西瓜籽含有丰富的不饱和脂肪酸,其主要成分为亚油酸,可降低血液中的胆固醇,预防动脉粥样硬化和阿尔兹海默氏病。

  瓜子嗑太多易引起胃病

  一次性嗑瓜子量太多,空气会不断随着瓜子仁的咀嚼、吞咽进入胃肠,引起打嗝、腹胀、腹痛等不适症状,同时还会消耗掉大量唾液和胃液,影响食物的正常消化,导致消化不良等疾病。

  瓜子嗑太多易损害舌头

  如果一次嗑瓜子量太多,持续的时间又长,瓜子与舌头反复摩擦,会引起舌尖部肿痛、红肿、起血泡等现象。在正常情况下,舌尖部组织有一定的耐磨性,但如果超过了舌尖的承受能力,就会出现上述症状,少数人甚至说话、吃饭都受影响。

  不利于血糖和血压的控制

  每100克花生(去皮)含589千卡热量,每100克瓜子(去皮)(包括葵花子、西瓜子)所含热量大于570千卡,比同等重量的米饭、猪肉、羊肉、鸡鸭肉所含热量高。不加限制地食用花生和瓜子会增加热量和脂肪摄入,使体重增加、血脂升高,不利于血糖和血压的控制。

  不宜过食

  每次80克左右为宜。大量嗑瓜子儿会严重耗费唾液,久而久之会影响人的口腔健康,甚至影响消化。

  手剥为宜

  吃时最好用手剥皮。因为用牙嗑,容易使舌头、口角糜烂,还会在吐壳时将大量津液吐掉,使味觉迟钝、食欲减少,甚至引起胃痉挛。津液有助于清除口腔食物残渣,减少细菌繁殖和发酵,并能保护口腔黏膜。

  防上火

  瓜子儿一次不宜吃得太多,以免上火、口舌生疮。在吃瓜子的同时,喝一些绿茶、菊花茶,能缓解上火症状。

  忌食人群

  患有肝炎的病人,最好不要嗑葵花子,因为它会损伤肝脏,引起肝硬化。

  全民抢答

  秋冬季节,风凉干燥,有一些鼻炎的患者很不好过,用各种方法缓解鼻炎症状。其实从根本上治疗过敏性鼻炎需调理体质。哪种药材有治疗过敏性鼻炎的作用?山楂?乌梅?葛根?

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  美味厨房——【美食征集令】

  今天深受大家喜爱的美食征集令又来啦!这次将和大家聊一聊鲫鱼的做法!民间有“冬鲫夏鲇”的说法,这主要是从鱼肉的味道上来说的,冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。而且,鲫鱼汤有润燥滋补的作用,更适合寒冷的秋冬季节食用。今天《生活一点通美味厨房》邀请大家说说您家鲫鱼的特色吃法!我们将通过微信平台进行评选,最终选出一位最有特色的菜品作为《生活一点通》节目美味厨房特色菜评选的候选菜品!

  资料:

  我们先来看看鲫鱼的作用!

  增强抗病能力

  鲫鱼所含的蛋白质优、齐全、易消化吸收、是肝肾疾病,心脑血管疾病者的良好蛋白质来源。常食可增强抗病能力,防治高血压、动脉硬化、冠心病,是肝类、肾类、慢性支气管炎等疾病患者的极佳食材。经常食用,可补充营养,增强抗病能力。还对防治动脉硬化、高血压均有疗效。

  通乳催奶

  鲫鱼有通乳汁作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用。特别是产后、手术后、病后体虚的人,经常吃鲫鱼有益身体恢复。

  美容

  鲫鱼含脂肪少,所以吃起来鲜嫩又不肥腻,非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。

  明目

  鲫鱼子能补肝养目;鲫鱼胆有健脑益智的作用。

  鲫鱼适合什么人群呢?

  一般人群均可食用

  1.适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用。

  2.感冒发热期间不宜多吃

  接下来,给您推荐几道鲫鱼汤!

  木瓜鲫鱼汤

  中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用,是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。

  民间有“鱼生火”的说法,但鲫鱼是个例外,据《本草纲目》记载“诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃”。现代研究表明,鲫鱼富含优质蛋白,每100克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾,且鲫鱼容易消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。

  鲫鱼汤

  鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最佳,若经煎炸则食疗功效会打些折扣。鲫鱼豆腐汤是冬季鲫鱼最佳吃法之一。民间常给产妇炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用,非常值得推广。另外,鲫鱼细刺较多,老年人和儿童食用时需缓慢进食,并耐心剔除鱼刺。

  妙招新法——炖鸡汤的技巧

  一、宰活鸡吃冻鸡

  我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒,实际上这是不对的。

  鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

  这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

  冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。

  二、飞水—必需功课

  其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。

  当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

  还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。

  从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。

  三、下锅—水“生”火热

  炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

  与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

  四、火候—猜大猜小

  炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

  而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

  五、放盐的学问

  对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。

  盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

  放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

  炖鸡汤的细节

  很多人家里一炖鸡汤,就会香飘四溢,老远就让人闻到了鸡汤的香味,这是炖汤的大忌。

  所以这样的炖汤,是不理想的,因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美,齿颊留香的好鸡汤,有几个细节需要注意。

  首先是器皿的选择。多数时候,在家里做鸡汤,器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了,其实这里面大有学问。一般性的汤锅,或是铝制的,或是搪瓷的,也有考究一点的,会选用砂锅。这些器皿多是广口的,香味很容易飘出去,煲出来的烫就没有了一口浓香,建议选用窄口高身的瓦罐最好

  其次是,很多人在清洗鸡的时候,因为怕油腻,所以往往会把鸡油摘掉。实际上,鸡油对炖汤来说,大有好处。建议煲汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有“以油养汤”的说法。

  如果采用了上述的器皿,再用油来封住口,这样炖出来的汤就不会飘香四溢,而是把鸡香都留在了汤中。

  回答问题:擦桌子绝招,保你十天不落灰!

  微信平台上“门外风景”说:家里的桌子、地板、床头柜、灯罩、电视、空调、电脑键盘……擦完一次马上又落灰,即便每天都清扫,仍是觉得尘土无处不在。感觉心好累......请教你们有什么好方法?

  其实很简单!只需要一瓶衣物柔软剂!

  1打一桶清水,和一块干净抹布。

  2在清水中加7、8滴衣物柔软剂。

  3然后把毛巾浸入混有衣物柔软剂的水里,拧干后湿擦就可以了。

  原理:

  平常擦桌子时,因为磨擦会发生静电,吸附空气中的尘土构成尘土。而柔软剂能够去除静电,就不容易沾尘土了。有了这样的办法,再也不用为尘土忧愁了。用柔软剂擦洗后,最少能够保持一周左右不沾尘土。

  全民抢答答案

  秋冬季节,风凉干燥,有一些鼻炎的患者很不好过,用各种方法缓解鼻炎症状。其实从根本上治疗过敏性鼻炎需调理体质。哪种药材有治疗过敏性鼻炎的作用?山楂?乌梅?葛根?

  正确答案是:乌梅有治疗过敏性鼻炎的作用。乌梅敛肺固涩,是中医治过敏的常用药材。

  辛夷与鹅不食草有祛风湿、通鼻窍的作用;治疗鼻炎经验方:将细辛、鹅不食草、辛夷按1:1:1的比例打成细末放入鼻烟壶里来嗅可以散风通窍、缓解鼻炎。

  缓解鼻炎保健操:鼻子周围有很多穴位,用食指搓搓鼻炎两侧200下可以疏通鼻窍;然后按揉迎香穴200下;再次是从印堂穴往上推200下。

  明天节目预告:一膏管一年,冬至一过膏方养生渐入佳境。膏方四季都可使用,但是滋补的膏方一般都是在冬天食用,以冬至前后开始进补最为适宜。中医理论认为,冬天是收藏的季节,这时候进补会起到非常好的养精蓄锐作用,而且冬天天气较冷,消化吸收功能都很强,进补不但能提高机体的抗病能力,还可把滋补品中的有效成分储存在体内,到了来年春天不容易得病,并防止慢性病的复发,“三九补一冬,来年无病痛”等民间俗语便来源于此。


 
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